面粉放白糖什么作用？
白糖在北方发面时的作用一般是调整口味的，南方人做饼的时候一般发面了还会掺和一些糯米粉在里面增加黏度，同时还会在里面加上糖，这样可以让做出来的饼不那么像馒头那么发紧实也不会那么干硬，而是比较暄腾柔软一些，而且还可以起到调整口味的作用。
不管是用白糖还是用红糖，在和面的时候加入一些都是可以起到促进酵母活跃，加快面粉发酵的作用，所以一般我们在做发面食品的时候，在和面的时候也可以在里面加上一些白糖。
如果是做菜或者煮粥的时候在里面加上点白糖，这样可以起到中和一些食物的酸味的作用，一般我们在吃鱼的时候如果是煮汤的话，或者煎好了之后，在出锅之前加上一点白糖，这样可以中和鱼的腥味，起到去腥提鲜的作用，所以鱼不管是红烧还是煮汤的时候都可以在里面加上一点白糖。