花生酱做肉有什么作用？
用小锅将肉汤煮开，加入白糖和酱油等其他配料，煮至糖溶，下油将葱蒜炸透捞出，下入用热水泡软的花生酱，搅匀。再放入煮沸的高汤中和匀即成。
做法：
1、将带皮五花肉1千克洗净，切成2厘米见方的块；土豆300克去皮，切成滚刀块；香葱20克切段。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入A料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、花椒各5克）炒香，放入猪肉块，中火煸炒至吐油，倒入清水200克和花生酱100克，大火烧开，放入黄酒10克，将汤汁烧至浓稠时，离火。
2、将炒好的猪肉倒入汤桶内（汤桶内提前放入热水5千克烧开），大火烧开，下入B料（生抽120克，白糖80克，盐40克，味精30克），继续烧15分钟，离火。
3、上菜时，将提前烧好的肉汤250克大火烧开，下入土豆块200克，大火烧开，烧至土豆熟透时，出锅放入容器内，撒入香葱段2克即可。