炒土豆要用什么油？
土豆中含有的糖类与酸类物质，在高温油炸下会发生化学反应，产生大量自由基。如果选用不饱和脂肪酸含量高的油，比如大豆油、花生油、玉米油，易被氧化，从而产生更多有毒物质，因此做土豆丝、土豆片要用动物油，或者茶油、棕榈油。
土豆丝、土豆片的烹调时间短，用动物油、茶油、棕榈油等饱和程度高的油受热时更稳定，在烹饪过程中产生的有害物质相对较少，比较适合烹饪土豆丝、土豆片。
用不饱和脂肪酸含量高的油炒土豆丝、土豆片也行，但要做到两点：第一，油要新鲜，别反复高温加热；第二，一定要尽快吃完，别剩菜。