土豆丝泡了两天能吃吗？
具体能放多久，谁也说不准。放在冰箱里，泡两三天可能都还好好的。但是如果天气足够炎热，室温很高不放冰箱，可能几个小时就变绿了。
如果丝很细，泡的水中有少量氧或者倒掉水晾了一会，接触了较多空气的话，变绿也会比较快。如果丝比较粗，而且泡的水很密封，几乎没有空隙，因缺氧变绿的速度会很慢。
变绿以后是不是就不能吃了呢？那倒也不是。
其实土豆丝变绿的根本原因就是薯块被破坏了，细胞中的叶绿素暴露在了氧气中，叶绿素在氧气作用下发生氧化反应，生成异类类胡萝卜素（pheophytins，这种物质的颜色跟叶绿素比起来，更偏绿，也更稳定）。所以，即便变成绿色，其中的营养物质并没什么变化，可以继续吃。
只不过，大家看到绿了可能会有点心里不痛快……所以，还是建议土豆丝最好及时吃完。实在吃不完的，可以泡在凉水中，放在冰箱冷藏室里。最好不要泡太久。