苦豆在调味料中起什么作用？
苦豆子生于海拔50-3000米的石质山坡，以及田边、沟旁、沙地、河谷阶地、渠边、旱地、住宅周围、沙漠及湖滩等各种气候环境。产于内蒙古、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、江苏、安徽、河南、山东、辽宁、吉林、湖北、四川、新疆等地。新疆苦豆子具有清热燥湿、杀虫、消疳积功能。
主要用于肠胃 、阴痒带下、热痢腹痛、便血、肠痈、虫积、疳积等胃肠疾病的治疗。现代研究显示苦豆子具有抗肿瘤、抗病原微生物、抗炎消肿、杀虫驱绦、止血等多种生物活性。苦豆子具有明显的苦味和特殊的芳香味，是食品加工中潜在的天然植物香辛料资源。
在调味料中苦豆在风味物质的种类组成和含量上都具有一定优势。在一定配比下，苦豆调味料具有特殊的芳香味和浓郁的葱蒜味，气味浓烈，鲜味和咸味突出，略带有苦味。苦豆提取物可以用来做豆味香精原料、生产蔬菜保鲜液、做饲料添加剂等，具有很高的利用价值，可广泛应用于多个行业。