视水在月饼中起什么作用？
枧水的主要成分是碱，过去是用一种植物汁液“冬叶”炼制而成，在广东的许多特产美食中都有用到，比如老广们熟悉的杨枝甘露、及第粥中常用的焦糖，还有糖水中的糖葱堆、姜撞奶等都有使用枧水。
在传统的广式月饼制作中，枧水与糖浆一起调制月饼皮油份和甜度，与月饼中油脂保持中和，并能促进月饼的起发。由于枧水具有吸潮作用，做好的月饼用了枧水后，可以将内部的水分“吸走”，使月饼的饼皮口感更松化，这也是为什么广式月饼的皮会比较松化的原因。
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枧水的主要成分是碱，过去是用一种植物汁液“冬叶”炼制而成，在广东的许多特产美食中都有用到，比如老广们熟悉的杨枝甘露、及第粥中常用的焦糖，还有糖水中的糖葱堆、姜撞奶等都有使用枧水。
在传统的广式月饼制作中，枧水与糖浆一起调制月饼皮油份和甜度，与月饼中油脂保持中和，并能促进月饼的起发。由于枧水具有吸潮作用，做好的月饼用了枧水后，可以将内部的水分“吸走”，使月饼的饼皮口感更松化，这也是为什么广式月饼的皮会比较松化的原因。