有果粒的奶叫什么作用？
有果粒的奶叫果粒奶，果粒奶是将果酱加工成颗粒后添加到原味酸牛奶或风味酸牛奶中而形成的一种花式奶。
果粒奶的制作
主要分为果粒的制备和果粒奶的制备。
1、果粒的制备
选料与处理→榨汁→调整糖度→浓缩→冷却→添加稳定剂和防腐剂→灌装→密封→杀菌→冷却→果酱得→→打粒→冷却→得果粒
果粒的制备中打粒是关键，通常采用胶体磨或胶体切割泵进行打粒。
2、果粒奶的制备
配料→糖化搅拌→灭菌→冷却→发酵剂的接种→发酵→冷却→添加果粒→灌装→冷藏
果粒奶的制作中，发酵时间较长，通常需要4～5h才能到达成品酸度。这可能是因为果胶能与乳蛋白的阳离子发生疏水相互作用和静电相互作用，导致乳蛋白变性，影响了乳蛋白与乳酸的结合能力。