面糊加淀粉什么作用？
平常做面食类的时候，我们经常会用到淀粉。比如煎饺子的时候，锅底放入一勺淀粉水，煎出来的饺子不糊锅又鲜香；调饺子馅的时候，放入一些淀粉搅匀，把馅料腌制一会，包出来的饺子既鲜美又多汁。在做肉丸子、炸肉或者是鱼的时候，把肉或者是鱼挂上糊，那糊也是要用淀粉调制的。所以啊，淀粉不仅是植物提取出来的原料，而且还能在烹饪中起到很重要的作用。
大家在做面食的时候应该会注意到，如果只是用面粉来制作糊状食品的话，它有可能比较容易破裂。而我们往面粉里边加一些淀粉，它就变得很有韧性，做出来的东西会更好看，那这实际上就是淀粉在起作用了。
我们以制作面糊为例，说一说面糊加淀粉到底是为什么。首先从淀粉本身的属性上来说，它是从植物中提取出来的，它具有一定的粘性。在面糊之中加入了淀粉之后呢，它让面糊的粘性得到了一定的加强。
其次，在制作面糊的时候，有一些面糊是用不了太多的水的。加了淀粉之后呢，淀粉的亲水性会吸收一些水分，这样面糊就变得比较黏稠了。我们在用面糊制作食物的时候，更便于粘附在食材的表层，这样能避免在炸制的过程中面糊出现破碎的情况。而且我们都知道，淀粉炸熟之后，它的口感是脆的。那这时候我们把淀粉加入到面糊当中，让它炸制之后，它自然就能获得一些酥脆的口感。
所以呢，我们在做面糊的时候一定要加点淀粉，它才能不裂开。