排骨怎么炸外酥里嫩？
第一步，排骨买回来，不要全部一起洗，分成几份来清洗，泡在水中，放一茶勺面粉，泡个10分钟以上，面粉有很强的吸附作用，能充分的把排骨上残留的血水吸附在水面，泡完一次水在泡一次，直到水非常清澈为止，排骨会更加干净卫生。
第二步，在排骨中放入1茶勺姜粉，1茶勺花椒粉，两茶勺生抽，两茶勺耗油，1茶勺料酒，拌匀腌渍一个小时以上，花椒粉和姜粉可以在超市买现成的，如果喜欢蒜香味的，可以放入1茶勺蒜粉，多腌渍一会排骨更入味。
第三步，准备挂糊，碗中放入1个鸡蛋，2茶勺面粉，2茶勺玉米淀粉，适量的清水，把鸡蛋搅拌打散，加入面粉，淀粉和清水，再拌匀调成细腻的流动挂糊。挂糊中面粉和淀粉的比例都是一样的，面粉起到上劲的作用，淀粉使排骨外皮更酥脆。
第四步，锅中倒入足够的食用油，加热到五成热时调成小火，放入排骨，先小火炸制约两分钟，排骨变硬后，用筷子翻动排骨，继续中小火炸制，炸到排骨变金黄色就可以了。
这样做炸排骨外皮很酥脆，肉质软嫩，又非常入味好吃，不管是当零食吃还是下饭都非常好的哦！