家常和面面食怎么做？
用酵母发面时，和面的水温以35度左右（温水）为宜。加水时，要边加水边用筷子搅拌，直到面粉呈片絮状，再揉成面团。
面粉和温水的比例约在3：1至2：1之间。因面粉品种不同，吸水程度也不同，所以水不必一次加足，可边加边搅拌，直到面粉全被水浸润。由于酵母发酵的适宜温度为30 度左右，所以和面时水不宜过烫。一般以用35度左右的温水和面为宜。
用矾、碱、盐发面时，和面的水温以90℃以上（沸水）为宜。加水时，应将沸水先倒迸容器内，再加面粉。
先用手持一根光滑的木棍顺一个方向搅动面粉，直到面粉全部吸收水分，成为雪花状，再慢慢加进冷水，并用力搅动，搅到面光盆光木棍光，最后将面团用湿布盖上，稍加静置饧一饧就可使用。
沸水与面粉的比例一般为2：3至2：2.5。这样调制的面团，制成面条或水饺皮有弹性、筋道、不易断条。
用苏打发面时，和面的水温以60℃左右（稍烫手）为宜。
用法是每500克面粉加水250-300克，溶化2-2.5克发酵粉，和面后，放在比较暖和且有湿度的地方发酵。发好的面，体积膨胀、质地松软、有许多小气孔，用手轻轻按其表面，很快弹回，并略有酸味。若醒发不足，面坯松软度不够，口感发酸：若醒发过度，面坯塌陷、无弹性，口感苦酸。
和面用的水温决定于所发面团的要求，发面的面团一般要用稍热一点的水和，比如蒸馒头就需要30℃左右的的温水和面，包饺子就可以用凉水了。和面时水不要一次加足，以防止面过粘无法操作。和好面团后可以沾点面粉搓圆放桌子上或是盆里盖上醒一会，再操作，这样更易于操作。
和面时加糖。加糖的面团比不加糖的饧发的时间短，糖的多少依自己的口味来添加。和面时加油。和包饺子的面时，如果觉得面总是发干，可以在和面时加一汤匙油，和好后按揉2、3分钟就可以了，包饺子时会明显觉得面团特别绵，饺子皮特别好擀。