怎么做火锅鸡家常做法？
首先做几样配菜。干丝冷水泡十几分钟，挤干水分，加糖，醋，生抽，适量辣椒油，蒜末，盐，少许芝麻搅拌均匀。锅里放水煮沸，放入洗净的茼蒿焯水烫熟，过凉水。锅里放油烧热，加干辣椒，花椒炸出香味后浇在茼蒿里，加盐，味精调味。将金针菇洗净撕开，在沸水里烫一下，捞起沥干水，加入蒜末，盐，味精，香油，酱油搅拌均匀。藕片洗净切片，在水中投一下，去淀粉，捞出沥干水分，炒锅里放油烧热，倒入藕片炒到断生，加入一勺生抽，翻匀倒入盘中。锅中放少许油烧热，加入辣椒，花椒炸出香味浇在藕片上。
鸡腿洗净，鸡腿肉去骨，切成条装入碗中，加一勺料酒，三勺酱油，适量胡椒粉，姜丝拌匀腌半小时。将炒锅置于灶上，倒入比平时炒菜稍多点的油烧热，倒入干辣椒和花椒炒出香味，倒入鸡肉炒匀，调入一点点糖炒匀，鸡肉变色成熟后装盘待用。
汤锅里放入鸡汤或者白开水烧开，根据口味放入盐，鸡精，胡椒粉调味，等吃的时候倒入烧好的鸡肉，再沸腾后就可夹着菜吃火锅了。