家常老豆腐是啥豆腐？
老豆腐，又叫北豆腐，口感比较老道。这种豆腐用的卤水点的。它蛋白质含量在11%左右，压的比较紧实、有硬度，切面比较粗糙。适用于炸、炒、煮、烧等多种烹调方法。
嫩豆腐，又叫内酯豆腐，是用葡萄酸内酯点的。这种豆腐质细嫩，呈细胶状，口感水嫩，鲜美爽口，蛋白质含量在5%左右。嫩豆腐最适宜佐汁水食， 或者和鸡蛋、鱼一起做汤。
除了这两种豆腐外，还有又嫩于嫩豆腐的日本绢豆腐。它用日本产的盐卤加入氯化镁等物质调制而成，在凝固过程中加入压力制造而成，此豆腐更细嫩，蛋白含量低，只有4%左右。适宜凉拌或者直接和蔬菜一起包饺子，鲜美无比。