家常鸡腿菇怎么炒窍门？
炒鸡腿菇的时候最好提前用开水焯一下，除去部分草酸和杂质，因为鸡腿菇有点脏，而且内部的褶皱比较多，用清水泡或者洗都不太能洗干净，除了焯水之外也可以先用一些食盐水浸泡一下再炒。
鸡腿蘑是腐生菌，在其生长的时候，对生长环境中的营养物质要求比较多，而生长环境中的营养物质，就是其生长基质中所含有的一些营养物质，所以鸡腿蘑生长的过程中，会分解基质中的一些营养物质。
鸡腿蘑在分解基质中营养物质的时候，会释放一些酶类物质，这些酶类物质，在鸡腿蘑的采后，还会存在于鸡腿蘑内，同时还可能会存在一些细菌类的有害物质，而焯水则能够有效的，杀死这些酶类物质和有害物质。
鸡腿蘑在采收以后，表面的细胞会受到一定的机械损伤，这样空气中的氧气就可能会进入到鸡腿蘑的内部，和鸡腿蘑内的营养物质发生氧化反应，影响鸡腿蘑的质量，而焯水则可以有效的防止这种反应发生。