肉夹馍不好吃吗?

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就我个人而言,我并不喜欢吃肉夹馍。 作为陕西人,我不喜欢吃凉皮、锅盔、臊子面,也不喜欢吃肉夹馍。 我最喜欢的面食是擀面皮(虽然外面很多人吃不惯)。 我最爱的米饭是搅团(很多人也吃不习惯)。 而最让我念念不忘的,是玉米粥配油条。 但是,当我离开家乡来到外地求学和工作后,我发现周围许多人和我一样,不喜欢吃这些当地“特产”。然而他们爱吃的东西我很不爱吃,而我爱的东西他们又不爱吃。在这种情况下,一种食物能够同时满足我和他人的需求就显得尤为重要——这时我便选择了肉夹馍。 于是我又开始慢慢咀嚼这已经熟悉的味道。

对于我来说,肉夹馍的外在吸引力在于它方便携带,易于保存,而且吃起来不太费事(对,就是懒人的福音!);而内在吸引力则来自于它丰富的营养和独特的味道。

首先,它的营养成分比较丰富。以猪肉为例,除了富含蛋白质以外,还含有钙铁磷等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素。而对于蔬菜(当然主要是胡萝卜)来说,除含有较多维生素和微量元素外,还含有人体不可缺少的纤维素。所以从营养角度来看,肉夹馍是有一定价值的。 其次,这种食物的口味独特。这主要来自于辅料辣椒油的刺激,当你咬下一口时,一股灼热的火辣之感会从舌尖窜上脑门。随后便是面粉与酱肉的醇厚香味,这些交织在一起,构成了一种特别的味觉体验。

所以说,如果我是你的家人或朋友,我想让你多吃肉夹馍的原因或许不是因为这道食物有多美味,而是因为它能给人带来的满足感。这种满足感可能来自口感(柔软的面饼搭配酥脆的饼皮),也可能来自于心情(想起在外求学或工作的那段时光)。 总之,对我来说,肉夹馍是一种特殊意义上的“大众美食”——它能够满足大多数人的需要,带给你身心上的慰籍。

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肉夹馍是具有悠久历史的地方特色小吃,因制作工艺不同、配料不同,各地的口味也不尽相同。陕西的肉夹馍馍体大,肉汁少,馍酥肉咸。河南的肉夹馍馍体小,肉汁多,馍软肉香。西安的肉夹馍最有名,分为两种,陕北风味和宝鸡风味,陕北风味馍焦、肉酥、面辣子,特点鲜明,比较劲道;宝鸡风味肉酥、馍软、面甜辣子,口味更杂一些。

一般认为,肉夹馍这一名称来源于中文中一道古老的工序,将剁碎的热肉浇到白吉馍的表面,被统称为“夹”,因陕西方言叫“馍馍”,简称馍,所以被叫做肉夹馍。这种叫法常见于古诗词中,如唐代姚合的“暖瓶倾玉液,香盏撇金蕊”。“撇”字即是夹的意思。

1993年《现代汉语词典》将肉夹馍标为“馍夹肉”,2012年修订本又改了回来。

在陕西以及河南的广大地区肉夹馍并没有写作”肉夹馍“,而是经常写作”肉喀馍“,并且,其音也不读kā或jiá,而读作 xiá (xia一声),例如“脸喀颊红”,此处的“喀”皆应写作“夹”,读音为xia一声,在普通话里已经罕有使用。

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