法式芥末哪种好吃？
说到这个我就得吹一下我家乡的黄瓜了，绝对是绝味！ 首先在法国买得到的最正宗的芥末是moutarde de Provence（普罗旺斯芥末），超市里一般都在出口处放一罐，价格不算贵，一小瓶大概也就五六欧的样子。 这个芥末的黄色是很正的橘黄，味道很冲，但是相当细腻，用来拌沙拉吃是再好不过了；用勺子舀着吃也行，不过因为很细，容易吃慢了满嘴都是哈哈哈~配着面包蘸着吃也是极好的～而且这种芥末很耐保存，放在冰箱里能好几个月呢～ 用芥末来凉拌蔬菜吃的时候我最喜欢放点醋和蒜泥进去，这样调出来的酱汁既香又鲜，口感也相当不错。
还有一种芥末，叫vin jaune，即“黄色酒”的意思。这种芥末是用当地特产的高泡葡萄酒和芥末酱做成的调味汁，味道和上面的芥末味道差不了多少，不过颜色是明亮的琥珀色。有人喜欢用来蘸食海鲜，也有人用它来做沙拉或拌在主食里吃。不过因为含酒精成分，孕妇还是不要吃比较好。 下面就要说说我最爱的moutarde noire了，中文名字应该叫黑芥辣酱或者芥辣红酱。这个芥辣酱的颜色是深沉而内敛的墨绿，味道极其鲜美浓厚，带有明显的水果香味。可以用作沙拉酱、抹面包、蘸食物吃，也能用来做汤和炒菜。
1、Dijon芥末
产地法国勃艮第地区，原料为黑种芥末籽。制作时，先去除黑色种皮，再用葡萄酒（通常是勃艮第地区红葡萄酒）泡制。Dijon芥末味道从微辣到辛辣均有，装在玻璃瓶或瓦罐里出售。Dijon芥末是法式芥末的代表，世界知名的“总统黄芥末”和“绅士芥末”，就是这类芥末。
2、Maille芥末
创始人安德烈·梅尔于1817年定居在法国的Champigny-sur-Marne，在巴黎南郊创办“梅尔调味品厂”。梅尔在自己的作坊里，用传统工艺研制出口味独特的各种芥末调味品，从微辣芥末到最刺激的辣芥末，应有尽有。1855年巴黎世博会，梅尔芥末取得金奖，被誉为“法国国菜之王”，从此闻名于世。如今，Maille已成为著名的法国品牌和世界顶级芥末。
3、Chardigny芥末
是Maille的兄弟品牌，同样来自法国，也是世界知名的品牌。该芥末是把黑种芥末籽、黄种芥末籽放在白酒里浸泡制成。Chardigny芥末有7个味型，芥末的味道从温和到辛辣程度不一，用玻璃瓶或塑料软包装罐出售。
4、原味芥末
这是黄芥末最典型的代表，基本就是由芥末酱、醋、水等原料调配而成，最地道的代表是法国总统黄芥末，在超市里也是最热销的芥末。
5、蒜茸芥末
这是黄芥末的升级版，味道中还带有浓浓的蒜香味，非常适合喜欢吃蒜味的人。它的热量和脂肪含量会稍高于普通芥末，其他营养价值差别不大。
6、蜂蜜芥末
这是芥末中加入了甜味调料蜂蜜而制成的。蜂蜜芥末营养同样十分丰富，含有大量矿物质和维生素，并且脂肪和热量也不高。
7、辣根芥末
辣根芥末和一般芥末的不同之处，在于芥末中加了辣根香精等特殊成分，刺激味道更浓。
8、芥末调味粉
芥末粉可以按照自己的口味调节，调制出各种不同浓度的芥末，口味上有芥末味、蒜香味等，还可以根据需要加入一些蜂蜜等调味品。
此外，日本芥末（WASABI）并非真正芥末，其味极辛、辣度较强，其色嫩绿，不同于黄芥末或辣根芥末，一般呈粉末或鲜茎状，通常与寿司和生鱼片一道食用。
