1、准备食材，茄子两根，青椒两个，蒜两瓣 切好备用。（有香菜可以放些，好看又好吃）
2、锅中热油，放入蒜炝锅，随后倒入切好的青椒和茄子。 大火快速翻炒，炒大约3分钟左右。待青椒和茄子稍微变软的时候，加入食盐、鸡精调味，再次翻炒均匀后即可出锅。 一盘美味的家常清炒茄子就做好了，营养美味，值得一试哦！ 小贴士： 很多人在做清炒茄子的时候，喜欢把茄子放入锅中蒸一下再炒，其实这样的做法是不正确的。因为茄子的含水量较高，经过蒸煮会造成营养物质的流失。在炒制时应该避免长时间加热。 另外，炒制的过程中要随时注意翻动，以免糊锅。
我家晚上爱吃面条，所以经常做这样的炒面。我还会在炒之前把面条煮熟，这样更方便。你还有什么更好的做法吗？欢迎大家分享。
白秀玲优质答主1、茄子在切好之后，可以放在水里面泡一下，这样炒的时候就不会吸入太多的油了。炒茄子的时候开大火，这样炒茄子的时候也不会吸入太多油。
2、茄子切块后，粘一层薄薄的淀粉（不需要太厚，只是粘一层即可，也不能太稀，不然炒的时候还容易糊锅），在油锅里炸软沥干油待用，然后加一点水和调料炖熟。（这种做法适合于东北紫皮茄子，如果江南人也不妨一试）
3、锅内加少许油（可以加少许肉末，用猪肉、牛肉、鸡肉末，随你喜欢都可以，还可以加少许蒜末），用大火炒香后，加入茄子和少许水炖熟即可。（此种做法用油少，很适于家庭做普通菜肴，营养味道也很好）
4、将茄子切成5cm长、1cm宽的长条，放入8成热的油锅中炸1分钟，至外表略微略微发硬时捞出，控干余油。锅中留50ml底油，加15克花椒煸炒出香味后，将花椒捞出不要，放入番茄酱、蚝油、绵白糖、10ml开水，待糖完全溶解后放入茄条，翻炒2分钟使茄条均匀的包裹上调味汁即可。
