“老豆花”即传统豆腐脑，是云南最著名的小吃了之一。和豆花有关的吃法很多，有炒豆花、炖豆花、煎豆花饼；也有用豆腐脑作原料的麻圆、烧卖等。但最美味的还要数刚做出来的热腾腾的传统豆腐脑，配上辣椒咸菜或酱豆腐汤，那味道真是妙不可言！ 做豆腐脑的原料是大米和黄豆。将大米淘洗干净浸泡后磨成浆（也可以直接用豆浆机打成豆浆），滤渣取汁，再与研磨成粉状的黄豆拌匀，浇上清水，置锅内焖煮熟透就可以了。 做好的豆腐脑呈半透明的乳白色，很嫩很滑，用筷子夹起，稍不注意它就会滑落下去，像果冻一样。在豆花的边缘会有一圈凝结，像裙边一样，这是因为豆浆加热到100℃就会变成豆腐脑，而这一圈豆子没有充分融化导致的。
制作豆腐脑的关键在于控制火候，煮得太老就成豆腐了，吃起来就没有那么鲜嫩了。一般农家都是用土办法来煮浆：先大火把水煮开，然后捞起浮沫，再加入配料。因为火太大容易把豆浆烧糊，火太小则不容易把豆浆煮熟。 现在超市里的袋装牛奶品种越来越多，价格也不贵，可以用这个来做辅料，味道很不错。如果喜吃辣的，可以加入剁碎的二荆条辣椒或者泡椒泡姜，再滴入几滴香醋，那就更有滋味了。
阙炎宁优质答主豆花的做法有很多种，这里为您介绍一种简单的老豆花做法，做法简单，口感细腻，味道浓郁。
所需材料：
1. 黄豆：500克
2. 水：2000毫升
3. 石膏粉：50克
4. 糖：适量
制作方法：
1. 将黄豆提前浸泡至少4小时，最好是放到冰箱里浸泡一晚上。
2. 将浸泡好的黄豆和2000毫升水一起倒入豆浆机，磨出豆浆。
3. 将磨好的豆浆倒进纱布中，慢慢揉搓，将豆浆挤出。剩余的黄豆渣可以煮熟后食用。
4. 将榨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，然后关火，让其自然冷却至60-70摄氏度。
5. 准备一个容器，放入石膏粉，加适量水搅拌，制作成石膏汁。
6. 当豆浆冷却至60-70摄氏度时，倒入石膏汁，搅拌均匀，然后盖上盖子，静置20-30分钟，直到豆浆凝固。
7. 凝固后的豆花倒入碗中，加入适量的糖，即可享用美味的老豆花。
温馨提示：
1. 石膏粉的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢较厚的口感，可以减少石膏粉的用量。
2. 豆花凝固的速率会受气温影响，夏季可以缩短静置时间，冬季则可能需要较长的时间。可以观察豆花的凝固程度，以防过度或不完全凝固。
3. 没吃完的豆花可以用保鲜膜包好，放入冷冻室保存，想吃的时候再加热享用。
